原材料

• 白萝卜1根
• 牛腩 250g
• 番茄 1-2个
• 红葱头，小葱，姜，蒜，花椒
• 生抽，糖，料酒，红油豆瓣酱

制作过程

1. 牛腩切块，1.5厘米大小，去血水，再加几片生姜焯水，焯水目的是去掉腥味，焯水后捞出用厨房纸巾吸掉大部分水份。
   • 方法一：清水泡40-60分钟，然后小火焯水
   • 方法二：时间来不急，用盐跟牛腩拌，混着抓然后清洗一部分血水，再焯水
2. 西红柿切半块，切成小丁（之所以不把西红柿全做了，是因为全放了，到后面你就吃不到西红柿了，这部分只是增加一下番茄的味道）
3. 热锅凉油，放入花椒炒香后捞出，放入牛腩和番茄丁，炒至牛腩变色，放入白糖，加入大蒜4瓣，生姜4片，红葱头1颗，翻炒
4. 沿锅边沿加入料酒调味去腥，炒至锅中汤汁较少时，放入生抽，红油豆瓣酱，翻炒至汤汁浓稠
5. 沿边沿加入适量温水（开水），没过牛腩稍高一些，大火煮沸
6. 移入砂锅或炖锅中，加入滚刀切稍大块的萝卜，中火烧开后转小火慢炖
7. 离出锅40分钟时，加入番茄
8. 出锅

技术总结

1. 关于放开水和温水的问题，不能放冷水，放入冷水会导致牛腩口感变差。
2. 水放多少为宜，根据炖锅的耗水情况，如果耗水多就加多，像珐琅锅之类的，可以加入漫过牛腩即可。
3. 想吃番茄的，就后放，如果只想感受番茄汤汁的，可以跟萝卜一起放。
4. 如果番茄味道不够，可适量加一些番茄酱。